ALBÓNDIGAS DE LUBINA

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SU SALSA MARINERA.

👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 INGREDIENTES PARA 3 RACIONES:
1 LUBINA DE 1 Kg, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, perejil, 1/4 cdp pimentón picante, 1/2 cdp pimentón dulce, 1 cd Maizena, aromáticos (bouquet garni: hoja verde de puerro rellena de una hoja de laurel, tallos perejil y ramas de tomillo. Atar), 500 ml fumé, 50 ml vino oloroso, 40 gr pan, 1/2 taza de leche, 1 cd pan rallado, 2 huevos, 3 cucharadas de harina de trigo, pimienta, sal, aceite oliva suave.

👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 ELABORACIÓN DE LA SALSA:
👉 Picar 1 cebolla, perejil y 2 dientes de ajo.
👉 Desde aceite frío, pochas ajo y cebolla.
👉 Incorporar al pochado el pimentón picante y el dulce. Mover para que no se queme.
👉 Añadir inmediatamente 1 cucharada de Maizena. Mover para que se cocine.
👉 Echar el vino oloroso y en cuanto se evapore el alcohol, añadir el fumé y los aromáticos. Guisar.
👉 Batir la salsa e incorporar el perejil picado.


👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:
👉 Retirar cabeza y espinas a la lubina. Quitar la piel y trocear. Reservar en film en frigorífico.
👉 Caramelizar 1 cebolla.
👉 Picar perejil.
👉 Mojar el pan en media taza de leche.
👉 Triturar los trozos de lomo de lubina junto con la cebolla caramelizada. Volcar en un bol y remover. Incorporar la miga del pan mojado en leche, perejil picado, 1 huevo, 1 cucharada de pan rallado, sal y pimienta. Mover para integrar.
👉 Preparar en un recipiente un huevo batido y en otro recipiente, harina. Bolear la masa de pescado, pasar por huevo y harina. Freír en aceite de oliva suave. Secar en papel de cocina e incorporar a la salsa templada..
👉 Calentar brevemente en la salsa para integrar los sabores. Servir caliente. Espolvorear perejil.

👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 Se pueden hacer albóndigas de cualquier pescado blanco y mezclar con gambas o langostinos. Las más repetidas son las de rape, y las de merluza con langostinos.

👨‍🍳🔪👨‍🍳🔪 Recuerda:

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