Скачать или смотреть Gâteau Williams caramel poire تطبيق الدرس الثاني من الباتيسري العالمية

اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين السلام عليكم ورحمه الله تعالى وبركاته

بالنسبة لليوم تطبيق الدرس الثاني من الباتيسري العالمية
وليامس كراميل اجاص .
Williams caramel poire.
بالنسبة المقادير غادي نعطيكم مقادير ديال اطار 36 على 26
وكدلك النصف ديال المقادير الي خدمت بيهم الحلوة ديالنا اليوم .
بالنسبة الجينواز :. اطار 36على26
6 البيضات
150غ سكر حبيبات
140غ دقيق
20غ نشا
معلقة فاني بودر او سائل مع قليل من الملح.

بالنسبة لكريم ديبلومات:
380سيرو ديال الاجاص
112غ سكر
300غ كريمة الخفق بدون سكر
60غ صفار البيض
45غ بودر كريم باتسيير
3 ورقات جيلاتين


بالنسبة الاجاص:
200غ اجاص معلب
10غ عسل
10غ زبدة

بالنسبة لموس كراميل
120غ سكر سنيدة
160غ كريمة سائلة غادي نغليوها
460غ كريمة للخفق
150غ شكلاطة بيضاء وليس بديل الشكلاط.
56غ كليكوز
80غ صفار البيض.
40غ زبدة
3ورقات من الجيلاتين



كلاصاج كراميل:
250غ سكر سنيدة
25غ زبدة
250غ كريمة سائلة
3 ورقات من الجيلاتين.


بالنسبة المقادير الي خدمت بيهم في إطار 26 على 18.
جينواز:
3البيضات
75غ سكر
70غ دقيق
10غ نشا
فاني والملح

كريم ديبلومات:
190غ سيرو اجاص
56غ سكر
150غ كريمة للخفق
30غ صفار البيض
23غ بودرة الكريم باتسيير
ورقة ونصف من الجيلاتين


100غ اجاص معلب
5غ عسل
5غ زبدة

موس كراميل
60غ سكر
80غ كريمة سائلة
230غ كريمة للخفق
75غ شكلاطة بيضاء نوعية ممتازة
28غ كليكوز
40غ كليكوز
20غ زبدة
ورقة ونصف جيلاتين



كلاصاج كراميل
125غ سكر
125غ كريمة سائلة
13غ زبدة
ورقة ونصف جيلاتين.