Entremet chocolat caramel beurre salé - Recette par Chef Sylvain !

L'entrechoc… un entremet chocolat et caramel beurre salé, tout un programme ! Je suis parti d'une base de biscuit moelleux au chocolat, que j'ai accompagné d'une ganache légère au chocolat, le tout surmonté d'un caramel au beurre salé. Maintenant c'est à vous jouer…

Mon livre de pâtisserie : https://www.chefsylvain.fr/livre-de-p...

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Ingrédients pour la recette de cet entremet chocolat et caramel beurre salé appelé le "L'entrechoc" :

Biscuit moelleux au chocolat :
100 g de chocolat noir à 64 % de cacao
75 g de crème liquide entière à 30 % de M.G
2 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
50 g de sucre semoule
12 g de cacao poudre non sucré

Cuisson à 180 °C pendant 12 à 14 mn à chaleur tournante

Caramel au beurre salé :
210 g de sucre semoule
100 g de crème liquide entière à 30 % de M.G
150 g de beurre 1/2 sel

Ganache légère au chocolat :
200 g de chocolat noir à 64 % de cacao.
380 g de crème liquide entière à 35 % de M.G