日本職人對壽司很講究！餐廳主廚介紹36種用具，刀具、碗筷、鍋子樣樣有特殊規格 Every Tool in a Traditional Sushi Restaurant｜科普長知識｜GQ Taiwan

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加入紐約著名壽司餐廳 Noz 17 的主廚 Junichi Matsuzaki，他將帶你展示他在準備 30 道菜時使用的每一種工具。

00:00 Intro
00:31 出刃
01:04 江戶裂
01:21 薄刃
01:37 剝物
02:00 劍形柳刃
02:25 青鋼
02:58 金おろし
03:41 おろし
04:03 鮫肌
05:10 作ネタ箱
05:52 飛驒春慶
06:04 海膽盒
06:34 抹茶碗
06:56 醬油碗
07:27 三島技法
08:33 飯台
09:04 飯勺
09:26 おひつ
09:40 擂鉢、擂粉木
09:56 小擂鉢（芝麻子用）
10:05 下馱（木屐）
10:50 盆ざる
11:27 傳統工藝
11:46 巻簾
12:12 搖撒器
13:02 日本傳統鍋子
13:18 鋏
14:03 雪平鍋
14:36 銅鍋
14:56 蒸鍋
15:34 羽釜
16:40 扇子
16:56 筷子
18:14 鱗かき
18:34 刨鱗器
19:11 小湯匙

譯者：Dutch 徐定遠

#科普長知識 #職人手藝 #壽司

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