Le nœud feuilleté {Viennoiseries striée}

Coucou tout le monde, aujourd'hui, je vous propose de réaliser des noeuds en pâte à croissant comme le chef Johan Martin
Avant de commencer la recette, je vous invite à cliquez sur le lien de de la recette pour lire tous mes conseils et astuces.
La recette écrite : https://karine-cuisine.blogspot.com/2...


Ingrédients pâte à croissant / Ingredients for croissant dough :    • Comment faire des croissants bicolore...  

175 g de farine T65 / 250 g hight protéins bread flour
75 g de farine T45 de gruau
25 g de sucre en poudre / 25 g caster sugar
5 g de sel / 5 g salt
3 g de miel / 3 g honey
5 g de levure sèche instantanée / 5 g instant dry yeast
60 g de lait / 60 g milk
60 g d'eau / 60 g water
30 g de beurre / 30 g unsalted butter

7, 5 g de cacao / 7, 5 g cocoa
9 g d'eau chaude / 9 g warm water

125 g de beurre / 125 g unsalted butter

0:00 Introduction
0:19 Création de la pâte striée
04:22 détaillage
05:25 Façonnage 1
07:07 Façonnage 2
08:40 Pousse et cuisson
09:39 Résultat

Ingrédients de crème pâtissière / Pastry Cream Ingredients :

Vidéo :    • Tuto Pâtisserie : La crème pâtissière...  
250 g de lait / milk
40 g de jaunes d'oeuf ou d'oeuf entier / yoks eggs or eggs
20 g de fécule de maïs / corn starch or flour
40 g de sucre en poudre / caster sugar
20 g de beurre / unsalted butter
50 g de chocolat noir / dark chocolate

Ingrédients du sirop / Syrup ingredients :

50 de sucre en poudre / caster sugar
50 g d'eau / water

Faites bouillir les 2 ingrédients pendant 2 min. Débarrassez et laissez refroidir avant de vous en servir. / Boil the 2 ingredients for 2 minutes. Remove and let cool before using.
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Matériel :

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Musiques :
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Je ne suis pas une professionnelle de boulangerie et pâtisserie, je partage simplement ma passion donc soyez indulgents dans vos commentaires. Merci !

#noeud #croissant #vienoiserie