Kombucha: deuxième fermentation , atelier pas à pas, partie 2/2

Kombucha: deuxième fermentation , atelier pas à pas, partie 2/2
Le kombucha est une boisson fermentée obtenue grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures qui se développe dans un milieu propice à leur développement : thé (2 c. à c. ou 5 g de thé par l) et sucre (70 g/l) .
Cette culture est appelée " maman kombucha ou en anglais SCOBY pour symbiotic colony of bacteria and yeast.
Dans le langage courant, on parle de champignon .
Placée dans un récipient en verre contenant du thé noir et du sucre, la maman prolifére et la fermentation se déroule de préférence à température chaude ( 20 degré C) durant 8 à 14 jours.
Entre 8 et 14 j , selon les conditions ( température), le kombucha est prêt.
En deuxième fermentation on ajoute : fruits, légumes ou épices. Les bouteilles sont laissées à température ambiante et dans l"obscurité pour 3 ou 4 jours, voir plus, selon le goût.
Ici ma méthode mais il en existe plusieurs.
Un petit nouveau avec mon eau de bouleau!
Un livre: Art of fermentation de Sandor Ellix Katz
Un lien facebook pour apprendre :   / 352708468254131