Kombucha - 1ère fermentation

Bonjour à tous,

Voici une des fermentations que je préfère : le kombucha !

Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé sucré. Il s'agit d'un symbiote composé de levures et de bactéries qui va consommer le sucre et les tanins du thé durant la fermentation.

On parle de SCOBY pour "symbiotic colony of bacteria and yeast" en anglais. Il ne s'agit donc pas de champignon.

Il suffit de préparer un thé (bio de préférence) noir ou vert (peu importe, du moment qu'il soit nature) avec du sucre :
- sucre : de 70 à 100 gr / litre
- thé : de 5 à 10 gr / litre

La durée de la 1ère fermentation va durer de 8 à 15 jours en fonction de la température ambiante et de votre goût.

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