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Brotkonfekt


Zutaten

300 g Weizenmehl, Typ 550
20 g Butter
20 g Creme Fresh
30 g Emmentaler Käse (geraspelt)
6 g Salz
1 Pk. Backpulver
155 g Wasser (kalt)


Teigzubereitung

Wasser, Creme Fresh, Butter und der geraspelte Käse in den Kessel geben.
das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver mischen und ebenfalls in den Kessel geben.
den Mix jetzt 6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem mittelweichen Teig verkneten.


„Konfektherstellung“

den Teig kurz entspannen lassen (ca. 5 Min.) und dann in drei gleiche Stücke teilen.
aus jedem Stück jetzt einen Strang von ca. 35 – 40 cm Länge formen und (je nach Gefallen) ca. 1 – 2 cm breite, „Teigscheiben“ mit der Teigkarte abtrennen
die einzelnen „Teigscheiben“ werden jetzt in eine Wasser- Milchemulsion gegeben und komplett von allen Seiten benetzt.
(Emulsion: 3 Teile Wasser / 1 Teil Milch)
dann die Teilstücke mit der einer Kelle herausnehmen und in einem Küchensieb kurz abtropfen lassen.
die Teigstücke werden jetzt komplett in verschiedenen „Bröselvarianten“ gewälzt:


Varianten:

Brotbrösel gemischt mit Parmesankäse
Sesam, ungeschält
Sesam mit Emmentaler-Mix
Geraspelter Emmenntaler
Blau-Mohn

nach dem Wälzen in den „Bröselvarianten“ werden die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech in guten Abstand zueinander gelegt und bei 205° für ca. 10 bis 12 Min. abgebacken.


Brezellauge und bestreut mit grobem Salz *
Hierbei wird 2,5prozentige Lauge verwendet.

Die Teiglinge kurz eintauchen und sofort wieder herausnehmen und über einem Sieb einen Moment abtropfen lassen. Auf ein Backblech mit gefettetem Backpapier legen, mit grobem Salz bestreuen und bei 205° für 7 – 9 Min in den Ofen geben.



BEI ARBEITEN MIT LAUGE IMMER HANDSCHUHE VERWENDEN UND AUGEN
SCHÜTZEN / NICHT IN DIE HÄNDE VON KINDERN GEBEN!!!



Brot-Form: Brotkonfekt / kleine Scheiben-Kugelform
Knet-Zeit: 5 - 6 Minuten/ mittlere Stufe
Gähr-Zeit: 5 Min. Entspannung / keine Teigruhe damit Backpulver
als Triebmittel
Ofen: Umluft 10 - 12 Min. bei 205° ohne Dampf
7 - 9 Min. ohne Dampf (Laugenkonfekt)

Backzeit gesamt: siehe Oben

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Viel Spaß beim nachbacken!