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大根キムチ / カクテキ 作り方 | 本場の韓国キムチ / キムチヤンニョム 作り方付き
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[カクテキ 材料]
大根 1本(1460g), 粗塩 2T, 小ネギ 6本, 玉ねぎ 1つ, ニンニク 6片, 生姜 少々, 昆布だし 200ml, ご飯 3T, 梅エキス 2T, カナリエキス 2T, えびの塩辛 1T, 唐辛子粉 5T, 砂糖 1T

[作り方]
0:00 料理スタート
0:05 大根の皮を剥き、2cm間隔で切る
0:24 サイコロのように四角く切る
0:45 粗塩をよく混ぜ、30分間漬ける
1:19 小ネギを2cm間隔で切る
1:36 玉ねぎを適当な大きさに切る
1:53 カクテキのタレを作る
2:30 昆布だしを作る
2:46 合間に塩に漬けた大根を上下にひっくり返す
3:04 漬け終わった大根は水に洗わず、水分を取る
3:24 唐辛子粉をミキサーにかけた材料に5分間浸し、戻す
3:55 タレに大根と小ネギを和える
4:37 唐辛子粉は色味を見ながら、追加する
4:55 味見しながら、砂糖で味を整える
5:17 容器に入れて1-2日常温で発酵させ、冷蔵庫に保管する