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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

レバーのクリームソテー
Foies de volaille à la crème

【材料】2人前
鶏レバー　200g
玉ねぎ　1/2個
マッシュルーム　1〜2パック

生クリーム　100cc
白ワイン　30cc
レモン汁　1/2個分

カレー粉　小さじ1
コリアンダー　小さじ1

パセリ　適量

塩、胡椒　適量

無塩バター　30g

白飯　人数分

【準備】
・鶏レバーは塩、胡椒で下味をする。
・玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。

【手順】
1.フライパンにバター（半量）を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。

2.レバーを加えてソテーし、塩、胡椒で味をする。

3.白ワイン、カレー粉、コリアンダーを加える。

4.生クリーム、レモン汁、パセリ、残りのバターを加えて強火で煮詰める。塩、胡椒で味をととのえる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャトー・ヌフ・デュ・パプ
フランス　ローヌ


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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