天使のなめらかプリンの作り方☆注)口の中で溶けて消えます angel of pudding｜Coris cooking

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こりすクッキングチャンネルへようこそ☆今回は天使のなめらかプリンの作り方・レシピを紹介します。今回紹介するプリンは…すごいです。（自画自賛ですがホントです(T_T)）
一見しっかりした固さに見えますが口の中に入れるとスッと消えて…何事もなかったかのようになって…ミルクとバニラ、卵の優しい風味だけが心地よく残り、幸せな味わいを感じられます。
お菓子は好みがあるのであまり自分ですごいすごいと言うのはどうかと思いますが、このレシピはすごいレシピなので是非お菓子作りの好きな方や美味しいプリンを作りたい方、お菓子作りの初心者の方、たくさんの人に作ってもらいたいです。そしてたくさんの人に食べてもらいたいプリンです。この美味しさがいろんな人に広がるといいなぁ(#^^#)

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▷Ingredients: about 7㎝ cocotte
175g milk
175g heavy cream（45%）
a quarter piece of vanilla beans
3 egg yolks（Msize）
35g cane sugar

～raw caramel～
40g Granulated sugar
20g water
20g hot water


▷天使のなめらかプリンの材料：　約7㎝のココット 6個分(ココットは100均のセリアで購入しました☆）

牛乳 175g
純生クリーム（45%） 175g
バニラビーンズ 4分の1
（なければバニラオイルで代用できます）
卵黄 3個分(Mサイズ）
きび糖 35g

～あとがけカラメルソース～
グラニュー糖 40g
水 20g
熱湯 20g
※カラメルの固さで水の量を調整してください


▶天使のなめらかプリンの作り方
天使のなめらかプリンの詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→https://outiokasi.com/pudding-angel/


１、牛乳、生クリーム、バニラビーンズを手鍋に入れます
２、卵黄にきび糖を入れ混ぜ合わせます（泡立てません）
※卵黄に砂糖を加えると、短時間で卵黄が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵黄に砂糖を加えることをお勧めします）
３、手鍋を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します
４、②に③を3回に分け入れ、そのつど混ぜ合わせます。
５、④を濾して表面のアクをすくいます
６、⑤をココットなどの器に流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます（お湯は天板全体にいきわたる程度）
※かみ合わせのロールケーキ用天板などを使うと、かみ合わせのところからお湯が漏れることがあるので注意してください
７、今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きました。
他にオーブンを予熱する方法、フライパン、鍋など様々な方法で焼けます。詳しくはこちらの動画をご覧ください。→   • 失敗しないプリンの焼き方・蒸し方・プリンの生焼けを防ぐコツ すが入らないよ...  

※オーブンの扉を開けた時にでる蒸気での火傷には注意してください

８、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。（波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます）
９、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。
１０.あとがけカラメルソースを作ります。→https://outiokasi.com/caramel-sauce/
手鍋にグラニュー糖と水を加え弱めの中火にかけてカラメルを炊きます。（黄金色程度に炊く。少し薄めのカラメルがお勧めです☆）カラメルが炊けたら火を止めてすぐに熱湯を加えて混ぜ合わせます。カラメルのダマが残る場合は弱火にかけてカラメルを溶かしきります。冷めた時に濃度が強い場合は水を小さじ1程度加え電子レンジ500Ｗで10秒程度加熱して混ぜ合わせ濃度を調整します。カラメルの炊き具合によっても水の量が前後するので調整をお願いします☆
１１、天使のなめらかプリンに冷めたカラメルをかければ完成です。


ポイント
・卵黄に砂糖を加えてから置いてしまうと卵黄が固まってしまうのでなるべく早めに温めた牛乳と混ぜ合わせるようにします。
・プリン生地の出来上がり温度で焼き時間が大きく前後するので焼き時間には注意して下さい☆
・焼きは蒸気を利用して表面が弾力があるようにブリンとなるまで焼くようにしましょう(^^)


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