Come fare una pancetta stagionata

Mi scuso in anticipo se il video è molto lungo , però secondo me ne vale la pena.
Il mitico Giorgino Artioli ci prepara una pancetta arrotolata.

Ecco gli ingredienti :
Per una pancetta da 7 kg
3 spicchi di aglio + un pizzico di sale per fare la pasta.
125 gr di sale
10 gr pepe rosa
2 gr pepe nero
mezza noce moscata gratugiata
5 cm di cannella (sbriciolata)
5 chiodi di garofano.
Per la stagionatura :
Mettete a sgocciolare la pancetta appesa a temperatura ambiente dopo 3 giorni la girate sottosopra per far sgocciolare l'altro lato.
Mettetela in un ambiente fresco per almeno 90 giorni.
Il risultato è veramente stupefacente , veramente buona , una soddisfazione esagerata

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