Culatello: come uno chef Michelin prepara il salume italiano più prezioso con Massimo Spigaroli

Lo chef Michelin Massimo Spigaroli ci accompagna per mano alla scoperta di un antico rito, dove il freddo, un buon maiale, sale, aglio e vino danno vita al salume italiano più prezioso, il culatello*.

In collaborazione con Berkel https://www.theberkelworld.com/it

0:49 Tipologia di maiali/Breeds of pigs
2:48 Pulizia della coscia di maiale (prosciutto)/Pig leg cleaning (ham)
3:53 Il taglio del culatello/The cut of the culatello ham
5:32 Marinatura e salatura della carne/Marinating and salting of the meat
9:00 Legatura del culatello/Binding of the culatello
9:54 Stagionatura/Curing
10:38 Culatello e Torta o gnocco fritti/Culatello and cake or fried dumplings

*Questo episodio è stato girato in occasione di Pig Full Immersion, laboratorio didattico di norcineria che ha visto la partecipazione degli studenti dell'ITS Accademia Symposium di Brescia.

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