Скачать или смотреть イカのさばき方とイカカレー 　さわけんシェフが丁寧に解説

イカのおろし方とイカカレーの作り方を紹介します。
○イカとトマトのカレー　にんにくマヨネーズで仕上げる！
＊トマトとにんにくの効いたイカの軽い煮込みのカレー
仕上げににんにくマヨネーズを加えて仕上げる南フランスのイカ料理をカレーにしました
＜２人分＞
小さめのイカ　　　　　３００g
オリーブオイル　　　　大さじ１
ローリエ　　　　　　　１枚
玉ねぎ粗みじん切り　　小1個分（２００g）
カレー粉　　　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　　　４００ml
鶏ガラスープの素　　　小さじ１
トマト水煮缶　　　　　１００ml
塩　　　　　　　　　　適量

牛乳　　　　　　　　　５０ml
コーンスターチ（片栗粉でも良い）小さじ２　　　　　　

マヨネーズ　　　　　　大さじ１
おろしニンニク　　　　小さじ１
　
ご飯　　　　　　　　　適量　　　　　　　　
バター　　　　　　　　ご飯１００gに対して４g
塩　　　　　　　　　　少々
パセリのみじん切り　　適量

１、イカの墨袋を外し、大きいイカならワタも外して上身にしカットする。
・墨袋をつけたままだと黒くなるかもしれない。黒くなっても良いならイカ墨カレーもいいかも。
２、フライパンにオリーブオイルを熱し、イカを加えてざっと炒め取り出す。
・イカは煮込むと硬くなりやすいのでじっくり煮込むかあまり煮込まないかの２択。今回は短時間調理で柔らかく仕上げる。

３、空いたフライパンにローリエと玉ねぎを加えて少し茶色になるまで炒める。
・玉ねぎの甘みは重要！甘さが足りなければ砂糖で調整してください。
４、カレー粉を加えて軽く炒め、水と鶏ガラスープの素とトマトを加えて沸かし、蓋をして３分煮込む。緑の野菜を加えるならここで加える。
５、牛乳で溶いた片栗粉を加えて濃度をつけて、イカを加えて塩で味を整える。
・濃度は薄めで乳脂肪が少し入りまろやかになる。片栗が面倒なら生クリームでも良い。
６、仕上げににんにくマヨネーズを加えて完成！バターを混ぜたご飯を添えてパセリを振る。

0:00 オープニング
0:09 イカをさばく
1:14 足を引き抜く
2:14 口と目を取る
4:13 皮を剥く
5:21 イカを切る
6:28 カレーを作る