담백하고 파삭 그자체..! 진짜 좋아하는 블루베리 파이 레시피 Blueberry Pie Recipe

#블루베리파이 #블루베리베이킹 #블루베리타르트

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블루베리 다들 좋아하시나요!?
블루베리 생과일도, 베이킹에 사용하는 것도 정말 좋아하는데요..!
마침 집에 냉동 블루베리가 많아서 원없이 만들었어요.ㅎㅎ
파삭한 식감의 파이지와 적당히 달아 담백한 블루베리 필링 조합이
정말 잘 어울려서 맛있게 잘 먹었어요.
블루베리 좋아하시는 분들이 꼭 만들어 보셨음 좋겠습니다.

타르트에 대한 내용은 아래 영상에 자세히 담았으니 참고 부탁드려요. 😊
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   • Видео  
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🏷Ingredients

● Pâte Brisée 파트 브리제

• 분리형 타르트팬 3호
• Mold Size 20cm(dia) * 2cm (h)

무염 버터 Unsalted butter 77g
설탕 Sugar 13g
소금 Salt 1g
박력분 Cake flour 145g
아몬드 가루 Almond powder 31g
차가운 물 Cold Water 20g
노른자 Egg yolk 1ea (15~18g)

● 블루베리 필링 Blueberry filling

냉동 블루베리 Frozen blueberry 250g
설탕 Sugar 70g
옥수수전분 Corn starch 18g
레몬 제스트 Lemon zest 1ea
레몬즙 Lemon juice 12g

✔️notice
☞ 파트 브리제
-. 타르트지에 들어갈 버터, 물, 노른자는 차가운 상태로 준비해 주세요.
-. 설탕은 황설탕, 백설탕 모두 사용가능합니다.
-. 다른 타르트지에 비해 질척거림이 조금 덜해서 밀어펴기 수월한 반죽이에요.
-. 밀어편 반죽을 팬안에 손으로 밀착시키는 과정에서
반죽이 굉장히 얇아지거나 찢어지기 쉽기 때문에
반죽을 펼때 너무 얇아지지 않도록 여유있게 펴주세요.
-. 작업시간이 너무 오래걸리면 중간중간 휴지해 주는 것도 좋습니다.
-. 타르트팬에 퐁사주한 후 남은 반죽으로 격자무늬를 만들어 주시면 됩니다.
격자무늬까지 반죽을 쓰면 남는 반죽이 거의 없기 때문에
최대한 반죽의 손실을 줄여주세요.!

☞ 블루베리 필링
-. 냉동 블루베리대신 생 블루베리 사용해도 좋습니다.
-. 설탕은 황설탕, 백설탕 모두 사용가능합니다.
-. 저는 점보 사이즈 레몬을 사용해서 반량만 제스트를 사용했고,
일반 사이즈이 레몬이라면 하나 다 사용하셔도 좋습니다.
-. 블루베리와 레몬 조합이 잘어울려서 제스트와 즙 모두 꼭 넣는걸
권장드리지만 없다면 레몬즙만 넣어주셔도 괜찮습니다.
-. 전분의 호화현상이 일어나 굉장히 점성이 많아지고 큰 기포가 올라오면
불에서 내려주세요. 주걱으로 쉬지 않고 저어주세요.
-. 블루베리 필링을 충분히 식힌 후 파이안에 필링을 채워주세요.
너무 뜨거운 필링을 넣으면 애써 팬닝한 반죽이 녹을 수 있어요.

이외 궁금한 부분이 있으시다면 댓글 남겨주세요!!

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