[DY 33] ハードパン 高加水78% Wチーズのカンパーニュ 「ゴーダーチーズ＆カマンベールチーズ」 しっとりもちもち食感はやみつきです

「ボウルひとつ」シリーズの第33弾！高加水78%のダブルチーズのカンパーニュ！高加水のパンはもちもちのクラムが特徴です。そこにチーズが加わり、歯切れの良さともちもちの新食感がクセになる美味しさです。焼き立てアツアツを食べるより、少し冷めたくらいがおすすめです。

チーズの香りが高く、見た目もワイルド。インパンクトあるハードパンです。加水率が上がると難しくなりますが、新しいことにチャレンジしたい方、いろいろなハードパンを焼いてみたい方、焼いてみませんか？

今回はスムレラを配合しています。スムレラは石臼引き全粒粉です。低い温度で挽くことで風味を損なわず製粉された道産小麦です。特徴のある小麦粉を20%配合しました。スムレラが無い方はお手持ちの全粒粉を置き換えてください。粉のブレンドも味が変わるので面白いですよ。

私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。

美味しいだけではない、見た目も美しいパンを焼く。家庭でもお店のようなパンを目指しています。ぜひ、ご覧ください。


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＊＊合わせてご覧ください＊＊
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて
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[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り
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[生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション→   • [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる  一次発酵の後に入れる...  


＊＊レシピ＊＊
準強力粉 160g（リスドォル使用）
全粒粉 40g（スムレラ使用）
水 151g
赤サフ（インスタントドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g
フィリングのゴーダーチーズ、カマンベールチーズ（クラフト切れてるチーズ使用）はお好みの量をご用意ください


＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板2枚一緒に予熱、空焼き十分に行う）
230度22分（様子を見て調整）
スチームあり

・キャンバス布、取り板、オーブンシート、スリップピールを用意ください。

＜作り方＞
1,準強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる（オートリーズ）。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.パンチ（一回目）
7.一次発酵（30~32度で90分程、生地２倍を目安に）
8.ラミネーション（フィリング入れ）
9.ベンチタイム（15分）
10.成形（なまこ成形、布取り）
11.二次発酵（乾ホイロ、常温で30分）
12.焼成（クープ入れ、スチームあり、最上段に熱風除け天板を入れて焼成）

楽しいパンライフを！

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