สอนทำขนมเบื้องอย่างละเอียด พร้อมต้นทุน | เชฟขวัญ

สอนทำขนมเบื้องอย่างละเอียด ตั้งแต่การเตรียมเตา หารทำไส้เค็ม การผสมแป้ง การตีครีม พร้อมคำนวณต้นทุนครับ

เตาขนมเบื้อง ซื้อได้ที่นี่ครับ
https://s.lazada.co.th/l.ZIAe

แป้งขนมเบื้อง
แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม / 200 g. Rice Flour
แป้งถั่วเขียว 100 กรัม / 100 g. Mung Bean Flour
แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม / 50 g. All Purpose Flour
น้ำปูนใส 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Lime Water
ไข่ไก่ 2 ฟอง / 2 Eggs
น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม / 200 g. Coconut Plam Sugar
เกลือป่น ¼ ช้อนชา / ¼ tsp, Salt

ครีมขนมเบื้อง
ไข่ขาว 100 กรัม / 100 g, Egg White
น้ำตาลมะพร้าวสีขาว 200 กรัม / 200 g. Coconut Plam Sugar
แบะแซ 60 กรัม / 60 g. Gluecose Syrup
เกลือ ¼ ช้อนชา / ¼ tsp. Salt
ฝอยทอง / Golden Thread

ไส้เค็ม
รากผักชี 5 ราก (8 กรัม) / 5 Coriander Roots
กระเทียมจีน 4-5 กลีบ (15.5 กรัม) / 15.5 g. Garlic
พริกไทยป่น 3/4 ช้อนชา (2 กรัม) / 3/4 tsp. Pepper
มะพร้าวขูด 180 กรัม / 180 g. Grated Coconut
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา (5 กรัม) / 3/4 tsp. Salt
น้ำตาลทราย 6½ ช้อนโต๊ะ (86.5 กรัม) / 6½ tbsp. Sugar
กุ้งสดสับละเอียด 90 กรัม / 90 g. Shrimp
สีผสมอาหารสีส้ม เล็กน้อย / Colouring Powder
น้ำมันพืช (สำหรับผัด) / Cooking Oil
ไข่แดง สำหรับทาเตา / Egg Yolk
น้ำยาขัดกระทะ
น้ำส้มสายชู 1 ส่วน / ½ cup Vinegar
น้ำยาล้างจาน 1 ส่วน / ½ cup Dish Washing
น้ำสะอาด 1 ส่วน / ½ cup Water

วิธีทำ
1. ตำสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย)
2. คลุกมะพร้าวขูดกับสีผสมอาหาร พักไว้
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 3 ชต. พอน้ำมันร้อน ใส่สามเกลอลงไป ผัดจนหอม จากนั้นใส่กุ้งสับลงไป ผัดจนสุก แล้วใส่มะพร้าวขูดคลุกสีลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากันดี ยกลง พักไว้ให้เย็น
4. ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ไข่ ขยำจนเข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำปูนใส ผสมให้เข้ากัน พักไว้
5. ตีครัม โดยเทไข่ขาวลงโถวตี ใช้สปีดกลางต่ำคี 5 นาที
6. ค่อยๆใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปจนหมด ตามด้วยแบะแซ เกลือ ตีต่อ 5 นาที
7. ผสมน้ำยาล้างจาน น้ำส้มสายชู น้ำสะอาด อัตราส่วน 1:1:1
8. ต่อสายแก้ส
9. เผาเตาก่อนใช้ เทน้ำยาขัดกระทะ ลงที่แผ่นกระทะ แล้วขัดด้วยกระดาษทรายเบอร์ 150
10. ล้างน้ำสะอาด เช็ดให้แห้ง
11. เผาเตา 20-30 นาที พักเตาให้เย็น
12. ขัดด้วยน้ำยาขัดกระทะอีกครับเช็ดให้แห้ง
13. จุดเตา ใช้ไฟอ่อน นาทาน้ำมันพืชแล้วเช็ดออก ทาไข่แดง ขูดไข่แดงออกด้วยเกรียง เกลื่ยแป้งเป็นวงรี ปาดครีม ใส่ไส้ แคะออก

#ขนมเบื้อง #วิธีเผาเตาขนมเบื้อง #เชฟขวัญ

✔ กดติดตาม&กระดิ่ง
เพื่อไม่พลาดคลิปใหม่ๆ : https://bit.ly/2JYPwl3

IG: chef_kwan

Facebook: เชฟขวัญ นุกร ชัยแสง
Facebook Fanpage: สอนทำอาหาร by chef Kwan (www.fb.com/ByChefKwan)

สติ๊กเกอร์ไลน์ชุด chef Kwan EngiChef พร้อมให้โหลดใช้งานแล้วครับ
โหลดได้ตามลิ้งค์นี้เลยครับ
https://line.me/S/sticker/10180155
LINE ID: kwon-nukorn

Tik Tok: EngiChef
https://vt.tiktok.com/DArr13/