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#MM #美味道來 // 拆解常餐流水線運作 齋砌唔使廚藝？中環茶記用串燒爐烘厚多士 丹麥多士成本貴3倍 常餐利潤高翻枱快？昔日水吧地位高 茶餐廳轉型改用機煲茶取代傳統？

常餐源自於西餐3至5道菜連飲品的組合，植根在大大小小的茶餐廳裡，早已是我們不可或缺的存在。無論你是隨便吃還是追求精緻，最重要還是快。一個常餐基本會有「餸麵蛋包飲」，而「二度」就是最快能送上桌的食物。行內俗稱的「二度」就是指蛋和麵包，單是「二度」已經可以變化出炒蛋、煎蛋、奄列，牛油方包、厚薄多士、奶油豬，新式的還有丹麥多士、牛角包，想怎樣吃都隨你配搭。

這些餐牌上排列在麵食之後的配菜，更是某些茶餐廳常餐的靈魂所在，受歡迎程度不輸沙嗲牛肉麵、雪菜肉絲米。有些茶餐廳會花心思鑽研炒蛋，有些則是以新派麵包款式吸引住人，無論是怎樣多變的常餐，都只賣大約50多元，而在廚房裡就需要動員煮麵位、火爐位、麵包位和水吧位，由不同崗位合力完成。在尖沙咀有整整400個座位，可能是全港客流量最多的連鎖茶餐廳，還有多一個「打荷位」專門分派單據，但水吧以外的崗位，就只是負責拼湊而不需廚藝？為甚麼不論大小茶記，常餐都是一下子就能做好，當中有沒有一套規律？上一集說完常餐的麵食，由傳統叉燒意粉變主流沙嗲牛肉麵，這一集繼續說說蛋的變化和麵包的新趨勢。

娓娓地，美味地，今集為你道來一個常餐用有限變出無限的故事。

肥仔銘茶餐廳
新蒲崗錦榮街9號地舖

半島冰室
北角炮台山宏安道14-28號威德閣地下2號舖

一冰廳
土瓜灣長寧街53號地舖

四季常餐
中環德輔道中88號地舖

紅茶冰室
尖沙咀加拿芬道18號恒生尖沙咀大廈地下5號舖

澳洲牛奶公司
佐敦白加士街47-49號地舖

策劃：黎婉婷 Sa
攝影：潘志恆 陸羽 張志孟 許先煜
剪接：黎安敏 梁芷澄 王樂琳
監製：陳靜雅

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