Torta di quinoa limone & vaniglia vegan e senza farina

Questa torta è la mia preferita, leggera e soffice, con pochissimi grassi e con proteine vegetali della quinoa. Senza aggiunta di uova, burro e farina, facile da realizzare e senza glutine.

INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO
Gr 250 di quinoa
ml 100 di latte vegetale
ml 30 di olio vegetale
gr 60 zucchero di cocco, di canna o altro dolcificante a piacere
gr 7 lievito per dolci
scorza di limone
vaniglia
Dopo aver tenuto in ammollo la quinoa per una notte, scoliamola bene (rimuovere tutta l'acqua dello scolo) e frulliamola insieme al latte vegetale fino ad ottenere una pastella liscia, aggiungiamo gli altri ingredienti e trasferiamo in una tortiera cm 20 foderata con carta da forno.
Inforniamo a forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30/35 minuti. Consiglio sempre di controllare la cottura con lo stecchino, in quanto ogni forno è diverso.
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