Gastronomie : paleron de bœuf au cidre

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Ingrédients :

- 1 paleron de bœuf
- 20 cl de cidre de glace
- 2 bouteilles de cidre brut
- 2 patates douces
- 4 carottes
- 4 échalions
- 1 tête d’ail
- 1 gingembre confit
- Champignons


Préparation :

1. Mettre le paleron dans une cocotte. Éplucher et couper grossièrement les patates douces et les carottes. Les mettre avec le paleron. Ajouter le cidre de glace et le cidre brut.

2. Couper les échalions en deux. Couper le gingembre confit en rondelles. Ajouter le tout à la cocotte avec une tête d’ail et des champignons. Saler. 

3. Enfourner à 95°C entre 7 et 9h.



Chef cuisinier : Guillaume Vauvrecy




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