Скачать или смотреть jambalaya poulet cajun pour cuisine collective

‪@dimicoachcuisine7835‬
#globalschool

jambalaya cajun

pour 200 convives :

200 haut de cuisse de poulet
6-8 kg de crevettes crues
2-3 kg de chorizo fort
5 kg d'oignons
5 kg de poivrons
1 ou 2 botte de céleri
3 bte de concassé de tomates ou 10kg de tomate fraîche.
1 kg de piment pas trop fort
bouillon de volaille pour 20 L
1 pointe de piment d'espelette
2 botte de persil plat
15 kg de riz long ou basmati ou autre
thym
romarin
ail
laurier
sel poivre
sucre

faire exactement comme dans la video

pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
12 crevettes crues
159 g de chorizo fort
1 oignon
1 poivrons
1 branche de céleri
1 petite bte de tomates concassée ou 1kg de tomate fraîche.
1 piment pas trop fort style oiseau
bouillon de volaille pour 80 cl
1 pointe de piment de cayenne
10-15 kg de riz long ou basmati ou autre
2 - 3 brin de persil plat
thym
romarin
2 - 3 gousse d'ail
laurier
sel poivre
une pincée de sucre

décortiquez les crevettes, couper le chorizo en rondelle, oignon émincé et céleri, le poivron en dés. couper en 2 et epipiner le piment.

dans une cocotte faire dorer le poulet dans l'huile d'olive, ajouter oignon poivron celeri ail piment et poudre de piment de cayenne. une fois que le tout a suer ou revenu ajouter les tomates ou tomate concassée, ainsi que les herbes et condiments ajouter le bouillon laisser mijoter entre 20 et 30min ajouter le riz et cuire 15 min de plus ajouter de l'eau si nécessaire. ajouter les crevettes 5min avant la fin de cuisson et 2 min avant ajouter le chorizo au moment de servir ajouter le persil haché.

bon ap attention âme sensible 🤣.