#632

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

世界の料理シリーズ〜ハンガリー〜
グヤーシュ
Gulyásleves

【材料】4〜6人前
牛スネ肉　500g
玉ねぎ　2個
人参　2本
じゃがいも　4個
にんにく　1片
セロリ　1本
トマト　1個
パプリカ　1個
パプリカパウダー　大さじ3
クミンシード　小さじ1
水　1.5リットル〜
オリーブオイル　大さじ1
塩、胡椒　適量

【準備】
・牛肉は食べやすい大きさにカットし、塩、胡椒する。
・玉ねぎ、セロリ、パプリカ、にんにくは細かく刻む。
・トマトはくし形に切る。
・人参、じゃがいもは肉と同じ大きさにカットする。

【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリ、パプリカ、牛肉の順に加えて炒める。

2.スパイスを加えてよく炒める。

3.トマトを加えて炒め、水を加えて沸かす。

4.コトコト1時間半ほど煮込む。残り20分くらいで人参、じゃがいもを入れる。水分が少なくなったら水を足しながら煮ていく。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
サウシュカ キュベ7　シクローシュ
Sausuka Cuvée7 Siklós
サウシュカ
Sausuka
ハンガリー　ヴィッラー二

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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