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biscuit Dacquoise avec une compote fraise et une ganache montée à la menthe

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Описание к видео biscuit Dacquoise avec une compote fraise et une ganache montée à la menthe

(((((((la Dacquoise est extra fondante
la ganache à la menthe on se croit à Marrakech
les fraises de la gariguette je reste sans voix))))))

Ganache montée à la menthe

Crème liquide chaude 300 g
Crème liquide froide 563 g
Menthe fraîche 16 g
Gélatine en poudre 200 bloom 13 g+ l'eau tiède 52 g sinon 13 g des feuilles de gélatine
Chocolat blanc 201 g
Sucre 54 g

la Dacquoise noisette et amande ( biscuit meringué )

Poudre de noisette 66 g
Poudre d'amande 66 g
Sucre glace 146 g
Blanc d’œufs 171 g
Sucre poudre 49 g

Cuisson à 165 c
temps de cuisson: 32 mn

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