Baguettes de tradition Francaise met desem en farine de blé (Dutch version)

Een duidelijke instructievideo hoe je home made baking Baguettes en traditioneel Frans desem brood met farine de blé T65 traditionnel. Tevens laat ik zien dat je ook met andere bijzondere bloemsoorten zoals T65 Belle Meuniere en Emeraude in dit recept kunt toepassen. Het hele proces van het activeren van je desem tot het snijden en bakken van de baguettes.

Er komen bijzondere baktechnieken aan de orde zoals het kneden van een goed desembrood met 80 procent hydratatie op het deeg. Aan het eind van het kneedproces wordt er extra water "ingewassen"

Het vouwen en stretchen van het deeg een een belangrijke techniek bij deze traditionele broodprocessen. Tevens zie je duidelijk op bol technieken en het modelleren van een Franse Baguette en Boules.

Dit traditionele brood is na een uur in de koelkast al te bakken maar je kunt het makkelijk gerezen ongebakken bewaren tot 12-16 uur.

Bij het bakproces is het toevoegen van stoom erg belangrijk. hierdoor wordt de ovenrijs verlengd.

Door de lange rijs processen krijgt dit brood een geweldig aroma en bijzondere korst en kauweigenschappen.

Kees Melis geeft les aan de Rooi Pannen in Eindhoven in de lessen broodbakken en patisserie. Heeft gewerkt als vakdocent op de Middelbare Vakschool in Wageningen. Thuis bakken is een hobby.

Vind jij koken en bakken leuk en wil jij naar het V.M.B.O. of M.B.O waar koken, bakken, serveren en patisserie centraal staan kijk dan op de website van de Rooi Pannen.

De Rooi Pannen:
https://www.derooipannen.nl

Voor bijzondere meel-en bloemsoorten kun je goed terecht bij de
De Boxtelse watermolen/ zelfbroodbakken:

https://www.zelfbroodbakken.nl

FACEBOOK:   / keesmelis265729  
INSTAGRAM:   / keesmelis  
TWITTER:   / keesmelis