Скачать или смотреть 極上！栗の渋皮煮 失敗しない丁寧な作り方｜お菓子づくり合う洋酒・長期保存できる脱気の方法

詳しい作り方はブログでご覧になれます
https://atelier-s-liaison.com/kuri-sh...

栗の渋皮煮の作り方を詳しく紹介。
栗の選び方、下処理、アク抜き、砂糖の加え方、
洋酒の香りづけ、瓶の脱気保存まで。
失敗しない極上のレシピです。


LINEで栗の渋皮煮のレシピPDFを受け取れます。
キーワード入力で、自動返信で届きます。
季節のレシピ・小麦粉11種比較表・限定動画など プレゼント中🎁
https://lin.ee/eR5B7Yj

《目次》
00:00　オープニング
03:01　栗の渋皮煮に合う栗の品種
05:15　作りやすい分量
05:57　ビンの消毒について
06:27　【作り方】鬼皮をむく
07:55　【作り方】アク抜きと渋皮のそうじ
11:03　【作り方】砂糖を加えて煮る
12:31　糖度をはかる
12:43　ビンの煮沸消毒
13:20　ビンに詰める
13:42　脱気の方法（長期保存）
14:54　栗に合う洋酒選び
16:44　エンディング

//──//──//──//──//

🍂 極上！栗の渋皮煮｜作り方

【材料】（500mlビン2本分）
栗　500g
重曹　小さじ1〜
砂糖（粗製糖）　鬼皮をむいた重さの70％
バニラ棒　1/2本
（洋酒はお好みで：大さじ1/2〜）
栗は500g〜2kgが家庭では作りやすい分量です。


【作り方】
〈鬼皮をむく〉
① 栗は50℃くらいに沸かした湯に10分ほどつけておく。
② 鬼皮をむいてすぐ、水をはったボウルに乾燥しないように入れる。


〈アク抜きと渋皮の掃除〉
栗の状態によって回数は変わります。3〜4回が目安。

【1回目】
鍋に栗とたっぷりの水を入れて火にかけ、重曹小さじ1を加える。
沸いたら弱火で10分煮る。
湯を鍋のフチから注いで透明になればOK。
流水にとりながら、指の腹と楊枝で渋皮をそうじする。

【2回目】
同様に重曹小さじ1を加えて15分煮る。
湯を注いで透明になれば、楊枝でこすらずに渋皮を取り除く。

【3回目】
重曹は入れずに、同様に15分煮る。
透明になるまで湯を注ぐ。
重曹を抜くため、1時間ほど水につけておく。

（この時点で、ひと晩水につけたまま、続きは翌日に作業してもよい）


〈砂糖を計量する〉
栗の重さの70％の砂糖を計量する。

【Tips】
砂糖の種類は好みでOK。動画では「粗製糖」を使用。
砂糖の量は60〜100％で好みの甘さに調整してください。


〈砂糖を加える〉
【1回目】
鍋に栗とかぶるくらいの水を入れる。
砂糖の1/3量を加えてオーブンペーパーで落とし蓋をして10分弱火で煮る。
火を止めて半日おく（動画ではひと晩おきましたが6時間くらいでもOK）。

【2回目】
砂糖の1/3量を加えて10分煮る。半日おく。

【3回目】
砂糖の1/3量を加えて10分煮る。半日おく。

※洋酒を加える場合は最後に加えてひと煮立ちさせる。
（ラム酒・ブランデー・グランマルニエなど）

【Tips】
ゆっくり砂糖を浸透させるのが理想ですが、
急ぐときは2回に変えたり時間を早めたり調整してください。


〈ビンに詰める〉
清潔なビンに入れる。シロップは茶こしでこして入れる。
シロップに栗が完全に浸かるようにする。
保存の目安は、冷蔵庫で2週間。


〈ビンの消毒〉
ビンを洗ってかぶるくらいの水を入れる。火にかけて沸騰させる。

煮沸消毒の時間
新品のビン：2〜3分
再利用のビン：10分
フタ：30秒（シリコンが劣化するため）

煮沸消毒できない器具はアルコールスプレーをかける。
ビンを取り出して口を下に向けておく。


〈脱気する〉
長期保存する場合は脱気処理が必要です。（1年 冷暗所で保存可能）
脱気に対応したビンとフタを用意してください。

① ビンを軽くしめてから、少しだけゆるめる。
② 鍋底にキッチンペーパーを敷き、ビンの肩まで湯につかった状態にする。
　フタをして沸騰してから15分加熱する。（500mlビンを使用）
③ 取り出して、フタを開ける方向にねじって空気を逃がし（脱気）すぐにフタをしめる。
④ 鍋に戻して、10分加熱する。
⑤ ビンをとりだして段階的に冷ます。60℃くらいの湯に5分ほどつける。
　取り出して立てたまま冷ます。急激に下げるとビンが温度差で割れる原因になるため注意。


動画で使用したビン：セリアで購入できます。

//──//──//──//──//

＼ お知らせ ／
11月2日（日）10:00～12:00開催
無料セミナーの申し込み先
たった2時間で30秒のショート動画を10分で編集できる方法が学べます。
https://wamodernsweets.my.canva.site/...



📩 7日間の無料メール講座
「お菓子の仕事で“わたしらしく”輝くための音声付きメルマガ」
読者限定特典　和モダンスイーツ3選レシピ本（PDF）プレゼント
👇
https://atelier-s-liaison.com/mail-ma...


■各種レッスン・講座はこちら

《動画単発レッスン》
https://college.coeteco.jp/s/atelier-...

《電子書籍出版講座》
https://wamodernsweets.my.canva.site/...

《スマホ動画教材クリエイト講座》
https://wamodernsweets.my.canva.site/3

《オンラインサロン》
https://salon2407.hp.peraichi.com/

《和モダンフランス菓子プロコース》
https://onlinelesson1-atelier-s-liais...



毎週月曜日 21：30～
YouTubeライブ（ハピーツスイーツライブ）配信中！


＊.｡.＊ﾟ＊.｡.＊ﾟ＊.｡.＊ﾟ＊.｡.＊ﾟ

とくもとさとこ

お菓子づくりのプロを育てる専門家
・動画教材制作
・電子書籍サポート
・地元素材×和モダンフランス菓子オンラインお菓子教室主宰

instagram
  / satokosweets  

Facebook
  / s.liaison.chocolat  

ホームページ
お菓子教室 Atelier S Liaison（アトリエ エス リエゾン）
http://atelier-s-liaison.com/