Скачать или смотреть Круасано – хліб на заквасці! Неймовірно смачний хліб зі смаком круасана

🥐 Круасано-хліб на заквасці #закваска #хлібназаквасці #круасан

активна закваска 70 г
Вода 200 мл + 15 з сіллю
Борошно 300 г (з вмістом білку 12 г)
Жовток
Мед 18 г
Сіль 6 г
Масло 90 - 100 г (з морозильної камери)

Змішати воду, жовток, мед, закваску, перемішати, додати борошно, змішувати 5 хв руками або 3 хв комбайном, лишити на 1 год відпочивати щільно накривши при температурі 23-24°С.

Додати сіль та 15 г води, перемішати 10 хв руками або 5 хв комбайном, лишити на 30 хв щільно накривши при температурі 23-24°С.

Зробити 1 складання 8 разів мокрими руками, дати відпочити, накривши, 40 хв при температурі 23-24°С.

Розтягнути максимально тісто (намочити стіл та руки водою) та розтерти замерзле масло, скласти, дати відпочити 40 хв при температурі 23-24°С.

Робимо 4 складання мокрими руками з інтервалом 40 хв, після 4 складання лишаємо відпочити 1,5 години, накривши, при температурі 23-24°С.

Посипаємо тісто, руки, форму та робочу поверхню рисовим борошном, робимо фінальну формовку, накриваємо та лишаємо на ніч у холодильник на 12-24 години.

Випікати у максимально розігрітій духовці 220-230°С
Або у формі з кришкою перші 20 хв, а потім без кришки ще 20 хв при 190°С.
Або на камені чи просто деко з парою перші 20 хв, потім ще 20 хв без пари.

Дати настоятись 1 годину у кімнаті (ще триває процес приготування)

Насолоджуємось смаком 🧡 обовʼязково лишайте відгуки, діліться враженнями 🙏🏼