Скачать или смотреть Французька булка на заквасці. Класика французького хліба

ФРАНЦУЗЬКА БУЛКА / ВЕРШКОВИЙ ХЛІБ НА ЗАКВАСЦІ

(пухка, ароматна, вершкова)

• вода — 270 г
• активна закваска 100% — 180 г
• пшеничне борошно, білок 12г — 400 г
• сіль — 8 г
• цукор або мед — 25 г
• вершкове масло — 25 г

1. Змішай воду (250 г) + борошно, 5 хв руками або 3 хв комбайном, залиш на 60 хв накривши.
2. Додай закваску і вимішай до з’єднання.
Потім — цукор/мед, сіль, решту води (20 г), у кінці — м’яке масло. Вимішуй 10 хв руками або 5 хв комбайном, залиш на 1 годину накривши.

3. Складання:
• Зроби 3 складання по 4-6 складань з кожної сторони з інтервалом 1 годину.
• Після останнього складання залиш тісто при кімнатній температурі ще на 1–2 год, поки збільшиться в об’ємі приблизно на 50–70%.
4. Формовка:
Сформуй хліб, виклади у кошик, накрий плівкою, постав у холодильник на 8–12 год.
5. Випікання:
• Розігрій духовку з формою до 220°C.
•. Переклади хліб на силіконізований пергамент, зроби розрізи, можливо ще візерунок.
• Переклади тісто у форму , накрий кришкою або постав внизу ємність з кипʼятком і випікай 25 хв.
• Зніми кришку або прибери ємність з кипʼятком, знизь температуру до 190°C і випікай ще 15 хв, поки стане золотистим.
Дай хлібу повністю охолонути перед нарізанням (мінімум 1 годину).

Хліб виходить надзвичайно смачний, мʼякий з легкою вершковою нотою! 🧡