Изготовление колбасы по типу Мортаделла с сыром и фисташками

Клип про то как я делал колбасу типа Мортаделла двух видов с разными ингредиентами.

Ингредиенты для первого типа:
Говядина- 0.4кг
Жирная свинина- 0.6кг
Свиной жир- 150гр
Нитритная соль 6ти процентная- 1 ч л
Пищевой фосфат- 3 гр
Сыр- 150 гр
Фисташки- 100 гр
Кардамон- 1.5 ч л
Витамин Ц- 1/2 ч л
Земляной орех- 1/2 ч л
Мускатный орех- 1/2 ч л
Черный молотый перец- 1 ч л
Коньяк- 20мл
Чеснок порошком- 1/2 ч л
Соль (не иодированная)- 17гр
Оливковое масло- 30 мл
Ледяная вода- 200мл
Сахар (я заменил мёдом)- 1 ч л

Ингредиенты для второго типа:
Всё как для первого кроме:
Заменяем коньяк портом
Добавляем 1/2 ч л корицы
Убавляем фосфат до 2 гр
Вместо оливкового масла добавляем
1 ст л крахмала
100 мл 50% сливок
Яйцо- 1 шт.
Воды на 50 мл больше. Всего 250мл.