煮蛤（ハマグリ）の握り【寿司の握り方】

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お寿司の握り方を紹介しています。
今回は、煮蛤の握りを作っています。

【煮蛤とは】
ハマグリはお吸い物や、焼き蛤として食べる機会が多いが、煮ハマグリは古くからある鮨ネタの一つだ。

【煮蛤の握り方】
（１）殻を剥き、水管に串を通して汚れを落とす。
（２）内臓と貝柱を外す。
（３）酒と水でハマグリに火を入れる。
（４）余った煮汁に砂糖、ミリン、醤油で味をつける。
（５）ハマグリの薄膜を掃除し、先程の煮汁に漬け込む。
（６）ハマグリを真ん中から開き、硬い足の部分に包丁を入れる。
（７）握りには甘ダレと木の芽を合わせた。

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■動画内で使用している包丁・器
https://bit.ly/3uaVcdm

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