RESEAU DE GLUTEN et PETRISSAGE : comment le type de pétrissage impacte le réseau

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Vidéo de comparaison du réseau de gluten entre 3 types de pétrissage :
Pétrissage à la main
Pétrissage au robot
Pétrissage avec pétrin à spirale

Les paramètres utilisés pour évaluer les pétrissages sont : la qualité du réseau, le temps de pétrissage et la chaleur cédée à la pâte.

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