[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! ' 물.찐.군 만두피 반죽 ' 만들기 / 물만두 / 찐만두 / 군만두 / Dumpling Wrapper / 饅頭 / まんじゅう皮 / 화니샘

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이번 영상은 만두의 기본이라고 할수 있는 '만두피' 편 입니다.

왕만두와 찐빵 만들때 사용하는 '발효피'는 저번에 포스팅 한 바 있는데요. 의외로 많은 분들이 관심을 가져주셔서 놀랐답니다.

근데 발효반죽을 사용하는 왕만두는 단지 '만두'의 또 다른 종류일 뿐이고 정말 종류가 많은 만두는 따로 있지요.

오늘은 이 '만두피 반죽'... 에 대해서 다루어 보려고 해요.

'교자(餃子)'와 '포자(包子)'에 사용되는 만두피 반죽은 크게 두 종류로 나누어지는데요, 간단하게 정리하면 다음과 같습니다.


1. 찬물 반죽피
끓는물이나 육수에 삶거나, 빚자마자 찌는 찐만두(양이 적거나, 업장이 대표적인 예)

2. 익반죽피
고온/고압의 스팀에 찌거나, 찜구이 스타일로 익히는 군만두(지지다가 약간의 물을 붓는 타입)


재료

찬물반죽피(물만두) -
중력분 200g
물 100cc
소금 1~3g

익반죽피(찐만두, 군만두) -
강력분 200g
식용유 10~15cc
끓는물 90~100cc
소금 1~3g


집에서 만두를 만들면 모양이 이쁘게 나오지 않고 잘 터져 속상하셨을거에요. 빚을때는 정말정말 이쁘게 만들었는데, 이상하게 찜통에 들어갔다 나오면 쭈글쭈글 축 늘어지지요.

그럴때는 조리법에 맞는 만두피를 써 보세요. 문제가 한번에 해결된답니다.

만두피에 대하여 좀 더 자세한 정보가 필요하시다면 아래 링크를 방문해 주세요~!

http://blog.naver.com/aikiguy83/22058...

여러분~! 새해 복 많이 받으세요~!

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