[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! '왕만두&찐빵피 만들기' / Dumpling Wrapper(bun style) / 饅頭 / まんじゅう皮 / Mandu-pi / 늄냠티

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'만두' 겨울 하면 생각하면 대중적인 음식이죠.

한입 베어물면 만두피 속에 흘러넘치는 육즙! 속에 꼭꼭 숨겨진 맛의 쾌감! 올해 겨울은 '만두특집'을 해보려려고 합니다.

그 첫번째는 뽀송뽀송하고 큼지막한 '왕만두'가 되겠습니다.

하지만 그 전에 꼭 해야 할일이 있죠? 바로 피 반죽인데요.

왕만두는 일반 만두와 달리 이스트를 써서 빵처럼 부풀린 피를 쓰는게 특징이랍니다.

그 왕만두피를 만들어 볼거에요.

참고로 이 반죽은 찐빵과 꽃빵 만드는데 쓰이기도 한답니다.

들어가는 물의 절반을 따듯하게 데운 우유로 대체하면 향도 좋고 더 맛있어요.


재료
중력분 250g
드라이이스트 5g
베이킹 파우더 1작은술
설탕 20g
따듯한 물 130cc

TIP.
이스트 활성화(물에 넣어서 부글부글 끓게 하는 작업)시 물의 온도는 40도 미만이 좋습니다. 사람 체온과 같거나 약간 더 높은 온도가 좋긴 하지만, 정확한 온도측정이 어려울때가 있죠?

그럴때는 그냥 미지근한 정도의 물에 작업하시면 되요.

참고로 활성화 작업 시 물에 소다나 소금은 넣지 않는게 좋습니다. 또한 물 대신 우유를 사용할 경우 활성화에 시간이 더 걸릴수도 있어요.

생산되지 오래되었거나 개봉한지 몇주가 지난 이스트는 가급적이면 쓰지 않은 편이 좋아요.

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