GEWÜRZSALZ WIE VEGETA SELBER MACHEN - GEKÖRNTE GEMÜSEBRÜHE - INSTANT GEMÜSEBRÜHE - GEMÜSE TROCKNEN

Lange Zeit hatte ich kein Bedürfnis, selber Vegeta (Gewürzmischung vom Balkan) zu machen, weil ich immer welche von meinen Verwandten aus Bosnien bekommen habe. Weil nun die Grenzen wegen Corona dicht sind, dachte ich mir, Ärmel hochkrempeln und ab die Post. Außerdem wollte ich vielen meiner Follower einen Wunsch erfüllen. Vegeta wurde 1959 von Zlata Bartl, der Tante Vegeta, die im Labor der Firma Podravka gerbeitet hat. Eines Tages brachte ihr ihre Freundin aus Frankreich Tütensuppen mit und da begann auch Zlata mit dem Dehydrieren von Gemüsesorten und Gewürzen zu experimentieren. Heute wird Vegeta in mehr als 40 Länder weltweit exportiert, wobei sie am Balkan am beliebtesten ist. Es gibt allerdings einen bitteren Nachgeschmack und zwar den Geschmacksverstärker Glutamat, wegen dem viele dazu übergegangen sind, sie selber zu machen. Zwar gibt es mittlerweile auch eine Natur-Variante vom Produkt, doch vielleicht wollt ihr ja trotzdem wissen, wie sie gemacht wird und habt einen Garten voller Gemüse, den ihr ausnützen wollt. Ihr werdet es nicht bereuen, Zeit investiert zu haben, da Geschmack und Aroma viel intensiver sind als beim Original.

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●ZUTATEN:
für ca. 350 g Gewürzmischung:
1 Stange Lauch
¼ Sellerieknolle (ca. 200 g)
1 Fenchel
3 Karotten
1 Pastinake
5-6 Knoblauchzehen
1 große oder 2 kleinere Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
20 g Schnittlauch
30 g Petersilie
30 g Liebstöckel/Maggikraut
ca. 150-200 g Salz (ich verwende Himalayasalz)
jeweils 2 gestr. TL Kurkuma, Pfeffer und Paprikapulver
2 TL Speisestärke
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●INGREDIENTS (ENGL.)
for 350 g spice:
1 leek stick
¼ celery root (around 200 g)
1 fennel
3 carrots
1 parsnip
5-6 garlic cloves
1 big or 2 smaller onions
1 parsley root
20 g chive
30 g parsley
30 g lovage
ca. 150-200 g salt (I'm using himalaya salt)
2 level tsp (each) curcuma, paprika and pepper
2 tsp corn starch

Vegetables: circulating air, 80˚C, 2,5-3 hours
Herbs: circulating air, 50˚C, 1-1,5 hours
Don‘t forget to put a wooden spoon between oven and door.
This helps to remove the steam and your vegetables dry easier and faster.
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