天然酵种面包，不锈钢盆也能烤 Sourdough Baking：Dutch oven vs Stainless steel bowl

我们知道烤欧包需要高温、蒸汽。在家做面包，用铸铁锅非常方便，但是如果没有，用什么替代呢？石板+蒸汽，如果设置合适，手脚麻利，效果没问题。还有一种更方便安全的烤法，就是用不锈钢盆。今天我们就来试试效果。
我今天用的不锈钢盆，直径28cm，高度11cm。

配方（2个面包）
Day1 晚上准备酵头
10g活跃的酵种+70g水+70g粉（60g高筋10g黑麦）

Day2 早上浸泡面粉1小时 高筋粉 480g+ 全麦粉 120g+480g水
然后加入酵头 120g 静置半小时
加入盐 12g 静置半小时
一共5次折叠，每次间隔45分钟-1小时
第二次折叠时将面团一分为二，分别操作。
其中一份面团加入切碎的2头黑蒜和一点黑芝麻。
主发酵共8小时，室温70°F/21°C（根据自己的喜好和温度，适当调整发酵时间）
然后分别整形，放入冰箱冷藏二发38°F/3°C

Day3 烤制
提前预热烤箱，500°F/260°C 20分钟，降温至450°/230°C 20mins
出炉2小时后，切片享用，可以冷冻保存，吃的时候解冻或复烤2-3分钟。

我做欧包用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH
发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/38rRxiQ
https://amzn.to/3yutZ7E
割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc
红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV

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