Chicken wings - skøn "fingermad"!

Her i to udgaver - vendt i den krydrede Buffalo sauce og i den mildere honey-mustard sauce. Du kan enten bruge dem som en hygge-snack med en kold øl til, eller middagsmad - måske med en gang mac and cheese?
(Opskrift herunder)

Chicken wings

4-6 pers.

Ca. 1,5 kg kyllingevinger
Neutral olie til stegning

Del kyllingevingerne i leddet og skær de yderste vingespidser fra. (De kan bruges til fond) Læg kyllingevingerne på en rist og sæt dem på køl udækkede - gerne natten over - så skindet tørrer ud. Så får man det sprødeste skind.
Varm olien op til ca. 180 grader og friter vingerne i hold til skindet er gyldent og sprødt. De skal være gennemtilberedte, så det tager omkring 15 minutter. Tag dem op, lad dem dryppe af på køkenrulle og salt dem lidt. Hold de færdige lune i ovnen, mens resten friteres.
Kom dem så i en stor skål og vend dem med saucen. De skal kun lige akkurat være dækkede, så det er muligt at al saucen ikke skal bruges.
Chicken wings kan kun spises med fingrene, og det er en snasket affære, så husk rigeligt med køkkenrulle og måske nogle vådservietter til bagefter…
Iskoldt øl er et must! - og tilbehør kunne som sagt være grøntsags sticks med ranch dressing. (Opskrift nederst)


Buffalo sauce:

100 g smør
1/2 finthakket rødløg
3-4 fed finthakket hvidløg
2-3 finthakkede chilier efter eget valg. Habanero hvis det skal være virkelig hot, almindelige aflange røde eller grønne, hvis det skal være mere behersket.
2 spsk. brun farin
1 stor spsk koncentreret tomatpuré
Saft af 2 limefrugter
2 spsk æbleeddike
1-2 spsk soyasauce

Til chili-saucen smeltes smørret i en gryde, rødløg og hvidløg kommes ved og sauteres i nogle minutter. Så tilsættes chilierne som også får lov til at stege et par minutter. Kom derpå resten af ingredienserne i gryden og lad den simre stille. Når løgene er helt møre kommes saucen i en blender og køres til den er glat. Smag på saucen, - den skal balancere mellem det stærke, det søde, det salte og det syrlige.


Honey glaced wings

Kyllingevingerne friteres som i opskriften herover.

Sauce:

2 spsk dijon sennep
2 spsk amerikansk gul sennep (f.eks Frensh’s)
3 spsk flydende honning
2 spsk æbleeddike
1-2 spsk hot sauce efter eget valg.

Denne sauce skal ikke koges, man skal blot blande alle ingredienserne godt og vende de varme kyllingevinger i den.

Ranch dressing

2 spsk mayonnaise
2 spsk creme fraiche
2 spsk fintsnittet purløg
2 spsk finthakket persille
2 tsk. løgpulver
2 tsk hvidløgspulver
Et stænk tabasco
Et stænk worchestershiresauce
Salt og peber

Bland alt og smag til. Server med grøntsagssticks til at dippe med.