TORTA RUSTICA in PASTA BRISÈ 😍

Torta Rustica in Pasta Brisè 😍
Stampo 28 centimetri:
Per la pasta Brisè:
500 g di Farina 00 proteine 12-13%
150 g di Burro freddo da frigo
180 ml di acqua ghiacciata o fredda
7 g di Sale
Far riposare in frigo almeno 2 ore
N.B. Casomai non avete il frullatore tritate con coltello sul tagliere il burro con un poco di farina non tutta la farina ovviamente giusto un po’ poi fate una fontana con l’altra farina messa da parte e al centro ci mettete la farina e burro tritato l’acqua ghiacciata il sale e impastate tutto e vi raccomando tutto a freddo.
N.B. Si può fare anche il giorno prima e si mette in frigo con pellicola.
Per il ripieno:
1 kilo di Ricotta di Pecora oppure vaccina
1 uovo
7-8 g di Zucchero
300 g di Formaggio tipo caciocavallo dolce
400 g di Prosciutto cotto a cubetti
Pepe q.b.
Parmigiano q.b.
Mettere a riposare in frigo assieme alla pasta brisè.
2 tuorli d’uovo per spennellare sopra con una spolverata di sale.
Cottura forno:
200 gradi statici per 25 min sul pavimento del forno poi altri 20-25 min nella parte centrale del forno oppure
190 gradi termo ventilati stessa modalità e tempi di cottura.