在職麵包師教你【快速紅豆餡做法】【湯種紅豆麵包】

【紅豆麵包】 【百分比】
【紅豆麵包】 【百分比】『可以做7顆60公克』
高筋麵粉 200g 100%
上白糖 40g 20%
鹽 2g 1%
奶粉 6g 3%
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全蛋 40g 20%
水 94g 47%
湯種 60g 30%
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乾酵母 3.6g 1.8%
奶油 20g 10%
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【湯種】
高筋麵粉 100g
水 145g 【煮滾加入麵粉拌均】
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【紅豆餡】『50公克左右』7顆
市售紅豆粒 300g
水 100g
鹽 1g
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【製作方法】
1.取配方中10公克溫水、加入酵母溶解
2.攪拌出現薄膜、加入奶油
3.打至完全擴展階段
4.【28度】基本發酵60分鐘【30分要翻面】
5.分割、冷藏中間發酵30分
6.包入紅豆餡【50公克】、最後發酵【35度】60分
7.刷全蛋、沾黑芝麻
8.上火220、下火200、烤培15分
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『音樂提供』
曲名『Potato』
作曲 RYU ITO
https://ryu110.com/