【寿司屋の仕込】今では高級魚となった銀ダラの捌き方【西京焼き】

板前が銀ダラの捌き方・西京焼きの作り方を紹介します。

■動画で使用している包丁
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■おすすめの味噌など
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■目次
0:00　銀ダラの捌き方・焼き物
0:12　今回の動画の狙い／概要
0:53　銀ダラの産地・流通
1:50　★鱗を取る際の注意点
2:59　★頭の落とし方
4:20　★銀ダラの3枚おろしの仕方
5:00　　銀ダラの価格／メロとは？
5:27　　裏おろしの仕方
7:24　　腹膜と骨の取り除き方
8:30　★身の切り方
9:34　　下味の入れ方
11:32　★味噌床への漬け方
13:20　　冷蔵庫での保管方法
14:10　　4日後の様子
15:06　★銀ダラの焼き方
15:20　　串を打つ際のポイント
16:39　　銀ダラへの添え物
17:10　　銀ダラの焼き【完成】　
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【渡利のおすすめ】

■魚捌きにおすすめの包丁
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■魚捌きにおすすめのまな板
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■刺身の盛付におすすめの器
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■おすすめ調味料・調理器具
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■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
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