¿QUIÉN ES RICARDO CHANETON? CHEF VENEZOLANO con ESTRELLA MICHELIN 🎖️🏆 | Por Valen de Viaje EP22

00:00 Introducción
00:20 Valentina Quintero cocinando con Ricardo Chaneton
01:44 ¿Qué es la cocina sustentable? Por Ricardo Chaneton
02:26 ¿Qué significa tener una Estrella Michelin?
03:11 ¿Cómo que le faltaba a un plato?
04:02 ¿Qué piensa Ricardo Chaneton cuando cocina?
05:04 ¿Cómo se relaciona la comida con el amor?
05:40 ¿Cómo son las costumbres venezolanas?
06:00 ¿Por qué Ricardo Chaneton vive en Hong Kong?
07:00 Ricardo Chaneton improvisando en Moreno Caracas
07:51 Ricardo Chaneton le cuenta un secreto a Valentina Quintero
08:25 Valentina Quintero reacciona a la comida de Ricardo Chaneton

¿Sabías que hay un venezolano en Hong Kong que es el chef y socio del restaurante Mono que recibió una estrella Michelin a principios de 2022?

Se llama Ricardo Chaneton, estuvo en agosto visitando Venezuela y lo pude conocer en Caracas. Quedé prendada de su sencillez. Vivió siempre en San Antonio de los Altos, un suburbio de Caracas y ahí se prendó de la cocina trabajando en una pizzería para pagar sus estudios gastronómicos. Pasó por varios restaurantes hasta que lo convencieron de irse a España. Nunca pensó en emigrar. Estaba contento por Venezuela. Pero era una insensatez dejar pasar el momento. Así transcurrieron 17 años entre España, Francia y finalmente Hong Kong donde fue sorprendido con la primera estrella Michelin que se le otorga a un venezolano.

Mientras me cocinaba en Moreno - el restaurante de Víctor Moreno (chef venezolano) en Caracas - me fue contando cómo aprendió qué era lo que le faltaba a un plato. Cómo perseguía al chef cuando probaba y procuraba probar él también, sin que lo vieran para asimilar el punto. Deliré de amor con sus expresiones de arrobamiento con el pescado venezolano ¿Cómo ponerle sal a un pargo tan gustoso? Vamos a darle un mínimo toque marinado en algas y vamos a servirlo crudo. Se estremeció con el sabor de las flores comestibles. Me explicaba que no podían ser un adorno sino un sabor. La cocina son los productos y en Venezuela están todos.

Para mí, esta fue una conversación entre dos almas. Ambos derretidos porque estábamos conociéndonos. Cuando probé el plato que me hizo supe que ahí lo que había era puro amor. Lo invité a desayunar en mi casa para consentirlo con sabores llaneros, pero no lo grabé. Eso fue un agasajo entre amigos.

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