2020 한식조리기능사 실기영상 : 생선양념구이

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '생선양념구이'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5점 / 10점

- 생선을 소금에 절여 살을 단단하게 만들어 주셔야 구웠을 때 터지는걸 어느정도 방지 할 수 있습니다
따라서 메뉴 조합에 따라 생선부터 손질해야 할 경우엔 빠르게 생선을 손질 후 소금에 절여 사용해 주세요
- 아가미는 꼭 제거해 주시고 아가미 쪽으로 내장을 제거해 주세요
- 내장을 긁을 때 배가 터지지 않도록 등뼈 쪽으로 힘을 준 뒤 긁어 제거해 주세요
- 칼집을 넣을 때 너무 깊게 넣게 되면 배가 터지기 쉬우니 주의해 주세요
- 참기름 지급 양이 적기 때문에 사용에 주의해 주세요 (고추장양념, 유장)
- 생선을 석쇠에 구울 시 자주 뒤집게 되면 생선살이 부숴지기 쉽기 때문에 한번씩만 뒤집어 익혀주세요 (잘 익으면 생선, 유장 기름으로 인해 쉽게 떨어집니다)
- 생선양념구이는 완성 방향이 있기 때문에 담으실 때는 머리가 왼쪽 배가 자신을 바라보도록 담아 제출해 주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (생선, 채소)
2. 조기 : 지느러미 제거 - 비늘 제거 - 아가미 제거 - 내장 제거 - 꼬리 정리 (생략 가능) - 어슷하게 칼집 넣기 - 소금 1t 절이기 (5분 이상) - 찬물 - 수분제거
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 고추장 양념 : 고추장 1T, 설탕1t, 간장1t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t
6. 유장 소스 : 참기름 2/3t, 간장 1/6t
7. 생선 양념구이 완성 : 조기 유장처리 - 석쇠 코팅 (식용유 1t) - 초벌구이 (앞 뒤로 한번씩만 굽기 & 강불 ~ 중불) - 고추장 양념 바르기 - 2차 구이 (앞 뒤로 1~2분간 약불로 익히기)
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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