Скачать или смотреть 【龍眼咸焼白】本場四川の伝統料理を忠実に再現

東京・上野公園近くの老舗中国料理店「中国料理 古月」の立花翔シェフ。偉大な師匠から受け継いだ伝統技術を駆使し、四川の宴席料理の一つを紹介します。

※動画の中で解説する料理の起源・由来には諸説あります。

【材料】
皮付豚バラ肉 （800ｇ）、芽菜（50ｇ）、泡紅辣椒（10本）、トウチ（30粒）、塩（少々）、砂糖

【作り方】
（１）沸いた湯で豚バラ肉を１時間茹でる。
（２）糖色を作る。
（３）泡辣椒を切り分け、種を取り、トウチを一粒ずつ
　　　詰める。
（４）芽菜を末に切る。
（５）１時間茹でた豚バラ肉を長さ１５㎝、幅３.６㎝
　　　厚さ２㎜の片に切る。
（６）トウチを詰めた泡辣椒を豚肉で巻く。
（７）巻いた豚肉を椀に敷き詰める。
（８）セイロで１時間ラップをかけずに蒸す。
（９）セイロから椀ごと取り出し、椀にたまった汁を器に
　　　取り、皿をかぶせひっくり返し盛り付けて完成。

協力：中国料理　古月
〒110-0008　東京都台東区池之端4-23-1
TEL. 03-3821-4751
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撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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