Лучший рецепт китайской горькой дыни

Горькая дыня — овощ, который ненавидел, наверное, каждый ребенок, выросший на юге Китая. Оно питательно и полезно для здоровья, поэтому родители склонны заставлять детей есть. Это рецепт, по которому моя мама научила меня есть горькую дыню; вот насколько это вкусно. Ее секретный ингредиент — жареный елец, запеченный с ферментированной черной фасолью, или то, что мы называем 豆豉鲮鱼. По вкусу оно похоже на вяленое мясо, но приготовлено из рыбы и наполнено ароматом умами, который делает горькую дыню особенно вкусной.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 банка жареного ельца с ферментированной черной фасолью (ссылка на Amazon — https://geni.us/canned-fried-dace)
400 грамм горькой дыни
1 чайная ложка соли, чтобы натереть горькую дыню
1 свежий красный перец чили
3 зубчика чеснока
2 чайные ложки соевого соуса (ссылка на Amazon — https://geni.us/light-soy-sauce)
2 чайные ложки устричного соуса (ссылка на Amazon — https://geni.us/premium-oyster-sauce)

ИНСТРУКЦИИ
Достаньте рыбу из банки и разломите ее на небольшие кусочки. Оставьте масло и ферментированные черные бобы отдельно. О костях беспокоиться не стоит, они хрупкие и нежные.

Разрежьте горькую дыню вдоль на четыре части. Сначала удалите белую губчатую часть ножом, затем полностью очистите ее закругленной чайной ложкой.

Нарежьте горькую дыню под углом 45 градусов на ломтики толщиной 1/3 дюйма.
2 буквы

Приправьте горькую дыню 1 ч. л. соли. Потрите несколько минут, чтобы уменьшить горький вкус. Оставьте на 20 минут.
3-й вариант 盐腌制

Пока ждете, тонко нарежьте несколько зубчиков чеснока и нарежьте красный перец чили небольшими кусочками. Если вы не едите острую пищу, используйте сладкий перец.

Отожмите лишнюю влагу из горькой дыни. Смойте соль несколько раз холодной проточной водой и тщательно слейте воду.

Добавьте оставшуюся ферментированную черную фасоль и смесь масла из банки и ломтиков чеснока в вок. Перемешайте до появления аромата.

Добавьте консервированную рыбу и сушеную горькую дыню. Приправьте его устричным соусом, соевым соусом и сахаром.

Продолжайте помешивать еще 3-5 минут, чтобы все перемешалось.

Перед подачей добавьте красный перец чили и хорошо перемешайте. Подавайте с белым рисом.