(木瓜廚房) 五香燻蹄

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#自家製 #涼拌食譜

五香燻蹄：
上星期超市的急凍鹹豬手特價，$39.9一隻，我買了兩隻回家👍
剛剛早前分別有朋友問我，怎樣將豬手能夠紥實一些呢？我一直都是這樣做的，給大家參考一下😘 ...不過千萬不要笑，但...我先笑了😂
拍成短片的豬手很好笑，好像一磚石頭😆 因為我是用封箱膠紙，而不是用繩子，用繩子的話，手一鬆開就gg了，膠紙就會比較穩固😉

其實在我第一本食譜書裡都有這個五香燻蹄的食譜，現在加以短片步驟示範，希望大家看得明白吧🍻
炎炎夏日☀️ 吃個涼拌🥗 簡直心曠神怡，精神百倍，認同嗎？同意就快試試吧💪

材料：
急凍鹹豬手 1隻
白醋 2湯匙

浸料：
薑5片
蒜頭 5粒
花椒 1湯匙
八角 3粒
桂皮 1小段
香葉 2片

調味：
冰糖 1湯匙
鹽 2茶匙
老抽 1湯匙
花雕酒 200毫升

汁料：
蒜蓉 1茶匙
辣椒 1條
魚露 1茶匙
蘋果醋(或白醋) 2茶匙
糖 半茶匙

1. 料包放入花椒、八角、桂皮、香葉

2. 鹹豬手解凍後取出，加入白醋和水，水要蓋過豬手，以中火汆水15分鐘

3. 將豬手洗淨，放入煲中，加入各浸料、調味和水，水要蓋過豬手

4. 中火煮滾後，轉成小火，加上蓋子，煮45分鐘，將豬手盛起，稍微待涼

5. 先順著大骨一刀切開，再沿著大骨起肉 (骨頭可留起，另作煮湯之用)

6. 用保鮮紙將豬手包起來，包上第二層的保鮮紙，稍為拉緊，再用封箱膠紙，將豬手的四邊用力封口(這樣會非常紮實的了)，放入冰箱冷藏至少6小時至定型

7. 直接將豬手切半，撕掉側邊的保鮮紙，切片上碟

8. 汁料拌勻，伴燻蹄享用即可❤️

**豬手不要待完全冷卻才起骨，因為豬皮和肉質會較實，包紥起來會較吃力，應該趁還有餘溫時進行

**汆水時加入白醋，能令急凍的雪味去除

**同時可以多做幾隻豬手，放入冰箱急凍，食用前只需解凍即可

**急凍豬手會較容易處理，豬毛少，只要略為清理就可以，相對新鮮豬手會多豬毛，可請檔主燒掉豬皮上的毛

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