Le fraisier à la crème mousseline 🍓

Les fraises sont de retour!! C'est donc le bon moment pour préparer un fraisier, un entremet gourmand, frais, irrésistible non?!

Je vous le propose avec deux disques de biscuit cuillère, un sirop au kirsch, une crème mousseline et une déco en pâte d'amande!
C'est tout simplement un des sujets qui m'a été attribué lorsque j'ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre, il y a maintenant quelques mois, c'est un très bon souvenir, fort en émotions! Avec de grosses frayeurs 😅

J'espère que la recette va vous plaire...
J’y ai mis font mon cœur! 🥰

Les ingrédients pour un fraisier de 20 cm de diamètre...

Pour les 2 disques de biscuits cuillère de 20 cm:
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
75 g de farine

Pour la crème mousseline:
•La crème pâtissière
350 g de lait
1/2 gousse de vanille
120 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
50 g de maïzena

200 g de beurre pommade pour obtenir une mousseline

J’utilise de la vanille du site https://www.vanillebourbon.com
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Pour le sirop:
150 g de sucre
115 g d'eau
1 cs de kirsch

Pour la garniture:
500 g de fraises

Pour la déco:
Des fraises, de la pâte d'amande, du glaçage royal, du chocolat blanc...
Tout ce qui vous fait plaisir!

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