Házi tigris kenyér recept - 1kg-os fehér kenyér - Rizslisztes, ropogós tigris kenyér mázzal

Köszönöm, hogy megnézted a videót. Ne felejts el feliratkozni és követni a csatorna Social oldalait, még több tartalomért!

Weboldal ► https://www.mrpisztacia.hu
YouTube ►    / @mr.pisztacia  
Facebook oldal ►   / mrpisztacia  
Facebook receptes csoport ►   / mrpisztacia  
Instagram ►   / mrpisztacia  
TikTok ►   / mrpisztacia  

Recept

Hozzávalók (kenyér):

670g kenyérliszt (BL-80)
420g víz (csaphideg)
42g olívaolaj
14g só / kb. 1,5 TK
25g friss élesztő

Hozzávalók (tigris máz):

65g víz (langyos)
10g élesztő
Csipet kristálycukor
60g rizsliszt

Készítési folyamat lépései:

Egy keverőtálba beleöntjük a hideg vizet (nem hűtő hideg), olívaolajat, belemorzsoljuk a friss élesztőt
Majd hozzáadjuk a lisztet és a sót
Legalább 8-10 percig dagasztjuk, amíg szépen összeáll a tésztánk
Ezt követően a tálban hagyva letakarjuk, nem csak konyharuhával, hanem nejlonnal is, de akár zacskóba is húzhatjuk a tálat, így nem fog kiszáradni, megbőrösödni a tészta felülete
Addig pihentetjük, nem túl meleg helyen, míg lassan 2x-2,5x -es méretre nő kb. 1-1,5 óra
Pihentetést követően kiborítjuk a tésztát egy felületre és megformázzuk
Utána átrakjuk egy sütőpapírra a kenyerünket, letakarjuk és 2x-es méretre kelesztjük (kb. 1 óra)
Közben 220 fokra előmelegítjük a sütőt, benne azzal a felülettel amin, vagy amiben sütjük (tepsi, kő, vasedény stb.) és gőzösítjük a sütőteret
Amennyiben pl. jénai, öntöttvas edényben sütjük fedővel, úgy abban az esetben nem kell külön gőzösíteni a sütőteret
Összeálltjuk a tigrismázat, összekeverjük a tigrismáz hozzávalóit, majd a mázat 15 percig pihentetjük
Máz pihentetését követően ismét összekeverjük, majd egy kenőecset segítségével bekenjük a kenyér felületét
Amíg várjuk, hogy a duplájára növekedjen a lekent/mázas tészta, közben már nem takarjuk le
Amikor megkelt a duplájára, a tetejét 2-3 helyen, 45 fokos szögben tartva egy éles kést, bevagdossuk kb. 1-1,5cm mélyen
A felmelegedett sütőből kivesszük a forró pl. tepsit, edényt stb. és áthúzzuk/belarakjuk sütőpapírostól a bevagdosott kenyeret
20 percig sütjük gőzös térben (ha edényben sütjük, akkor ez azt jelenti, hogy fedővel)
Majd 20 percet követően megszüntetjük a gőzösítést, kivesszük a vízzel teli edényt a sütő aljából (ha edényben sütöttük, akkor ez azt jelenti, hogy levesszük a fedőt) és további 40-50 percen keresztül sütjük, de már csak 190 fokon
Miután megsült a kenyér, kirakjuk egy rácsra és megvárjuk, hogy kihűljön
A rizslisztes máznak köszönhetően szép mintája lesz, emellett ropogós is lesz a héja, belül viszont finom puha, légies lesz a bélzete

Sütés:

Sütő előmelegítése 220 fokra
20 perc / 220 fok / alsó-felső sütési mód, gőzös térben
40-50 perc / 190 fok / alsó-felső sütési mód, nem gőzös térben