Andrajos o guiñapos, guiso tradicional

Los andrajos, también conocidos como guiñapos, son un plato típico de la provincia de Jaén. Es un guiso de invierno que se puede consumir todo el año, que se puede hacer tanto con carne (normalmente de conejo) como con pescado. La receta es muy curiosa, porque aparte del guiso tradicional, se acompaña con unos jirones de pasta que son, precisamente, los que dan nombre al plato. En esta ocasión, dejaré que sea mi hermana Tere quien haga la receta, pues ella vive en Jaén y los prepara muy a menudo. Además, le salen buenísimos. Hazlos tú también en casa y me cuentas.

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INGREDIENTES:

500 g de carne de conejo
200 g de tomate triturado
1 cebolla
2-3 ajos
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Para la masa:
250 g de harina de trigo
125 ml de agua
10 g de sal

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