Bánh Con Đuông, Con Sùng Tan Trong Miệng Không bị Cứng - Coconut Tapioca Melt-In-Your-Mouth Cookies

Các loại bánh men làm với nước cốt dừa và bột năng, thành công là bánh nhẹ xốp, nguội không cứng, nướng không nứt nẻ. Người ta sấy bột, nấu nước cốt dừa cốt yếu là giảm bớt lượng nước. Làm thế nào giảm thiểu hết sức nước, để tránh bột chảy, và cũng chính nước đó làm tinh bột như hấp chín nướng khô. Bánh không thể nào xốp tan trong miệng khi có sự hiện diện của nước. Để tăng cường độ xốp thì dùng bột nở, men nở,...Nhưng quá nhiều thì bánh sẽ bị nứt. Mỗi loại bột hút nước khác nhau, môi trường ẩm, thời tiết khác nhau, lò nướng, cách nướng khác nhau, cho nên công thức là cái sườn, rồi tự điều chỉnh khi bạn hiểu nguyên nhân vì sao bánh bị cứng.
Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients:
72 con đuông 4-4.5g
160g bột năng/tapioca starch
45g đường bột/powdered sugar
1/4 tsp bột nổi/double baking powder
45g dầu dừa/coconut oil (microwave 20")
30g (2Tbsp) sữa đặc/condensed milk
30g (2Tbsp)nước cốt dừa/coconut milk(microwave 20")
1/2 tsp bột vani/vanilla powder
Dụng cụ - Utensils:
Miếng nhựa lót làm bánh/ Silicone Pastry Mat: https://amzn.to/3GeROpv
Size 16x20 Silicone mat: https://amzn.to/38OqbqW
Cân/Scale: https://amzn.to/3NvTvRG