PIMIENTOS DEL PIQUILLO rellenos de bacalao y gambas

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS
Para 4 personas.
250 gr de bacalao desalado
250 gr de gambas peladas
280 gr de cebolla
5 dientes de ajo
1/2 (125 ml) vaso de vino blanco
6 cucharadas de tomate frito casero
23 unidades de pimientos del piquillo
Leche
Mantequilla
Harina
Sal, pimienta y perejil
Primero vamos a hacer la salsa por ello picamos un poquito más de la mitad de la cebolla y un par de ajos.
En una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra pochamos la cebolla y el ajo.
Reservamos la mitad de la cebolla-ajo.
Una vez pochado le incorporamos el vino blanco y lo dejamos reducir unos minutos.
La añadimos el tomate frito, 5-6 pimientos del piquillo troceados, la leche y dejamos hacerlas así está unos minutos hasta que lleguen todos los ingredientes, rectificamos de sal.
Una vez hecho lo trituramos con la batidora.
Con la otra mitad de ajo y cebolla le incorporamos el bacalao y las gambas lo cocinamos durante un minuto más o menos y le añadimos la harina, removemos un poco y añadimos poco a poco la leche hasta ligar los ingredientes.
Incorporamos la mantequilla y rectificamos de sal y ponemos pimienta y perejil picado.
Rellenamos los pimientos con el bacalao y las gambas.
En una sartén un poquito más grande ponemos la salsa que hemos hecho primero los pimientos y lo dejamos unos minutos para que se incorpore todo bien y ya se puede comer.