丸ごとトマトと焼き鯖のチーズ土鍋ごはん

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東京・代々木八幡の創作和食料理店「四季ごはん 晴れ間。」の店主・中原知美です。
土鍋を中心に、食卓を彩るこだわりの和食レシピをご紹介します。

【材料】
浸水したお米　2合
完熟トマト　1玉
塩鯖　1枚
モツァレラチーズ
大葉　適量
オリーブオイル
◆調味液
　・二番出汁　200ml
　・薄口醤油　30ml
　・料理酒　30ml

【レシピ】
1. 鯖の腹骨をすきとり、皮目に包丁を入れる。
2. 皮目に日本酒を吹きかけグリルで焼き、焼けたら冷蔵庫で冷やす。
3. トマトを湯むきする。
4. 大葉を刻み、氷水に放つ。
5. モツァレラチーズを5mm幅にカットする。
6. 浸水したお米、調味液を土鍋に入れる。
7. 蓋を開けたまま強火で煮立たせる。
8. 土鍋内の調味液が1割ほど減ってきたらかき混ぜる。
9. トマトを入れ、蓋をして極弱火で15分炊く。
10. 鯖を切る。
11. モツァレラチーズと鯖を入れ、火を止めて15分蒸らす。
12. 大葉を敷き詰め、オリーブオイルをかけて完成。

◆四季ごはん 晴れ間。
東京都渋谷区上原1-1-20-1F
https://www.ha-re-ma.com/

◆企画・撮影・編集
xalibre
[email protected]
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