Скачать или смотреть Empanada de maiz y centeno de zamburiñas

MASA DE EMPANADA DE MAIZ
Ingredientes:
1 kilo harina de maiz
250 gr harina de centeno o trigo
40 gr de levadura
Agua hirviendo cantidad necesaria
20 gr de sal
FERMENTO
De los 250 gr de harina de centeno usar 100 gr para el fermento.
40 gr de levadura
1 taza de agua tibia
Nota: El fermento se puede hacer también con harina de maíz, pero hay que hacerlo 1 día antes porque debe reposar 1 día y estar a salvo de corrientes de aire o cambios de temperatura.
MASA
1- Mezclar la harina de maíz con la sal en un bol, agregar el agua hirviendo y revolver bien hasta formar una masa, dejar enfriar, si es necesario extenderla sobre un mármol.
2- Cuando esté tibia agregar los 150 gr de harina de centeno restantes y el fermento, mezclar bien todo, si es necesario agregar un poco más de agua, tiene que quedar una preparación blanda pero no muy líquida.
3- Aplastar la preparación en el bol hasta que quede lisa, y dejar reposar.
4- Cuando la masa se agriete ya está lista.
5- Colocar la mitad de la masa sobre un papel de horno del tamaño de la asadera bien aceitado con aceite de oliva y cubrir con otro papel de horno del mismo tamaño también aceitado, estirar sobre el papel con un rodillo hasta aplanar la masa y colocar en la asadera subiendo si es necesario por los bordes de la asadera con una cuchara.
6- Colocar el relleno elegido y tapar con el resto de la masa estirándola con una cuchara o tenedor mojado cada vez en aceite de oliva.
7- Marcar la empanada con el tenedor haciendo porciones para facilitar cortarla
7- Llevar a horno bien caliente a 220º/250º durante 40/50 minutos. O hasta que esté dorada por arriba y por abajo